在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal (维达)，这是一个杂交品种。她能抵抗高纬度地区严寒的侵袭，但是酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些，适合搭配较甜美的甜点。
白冰酒，是静止酒（非起泡酒），是以最传统的冰酒生产方式用冰冻的白葡萄酿制。酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4℃～10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。红冰酒，用红葡萄酿制，主要以Cabernet Franc和Merlot品种居多，玫瑰红色的汁液，红莓果香，酸甜可口。酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12℃～18℃之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。
新推出的汽泡冰酒（Sparkling Icewine）。 橡木桶陈酿的冰酒（oak aged icewine）（融合了果香和橡木桶的气息，香甜袭人）。 别出心裁的巧克力冰酒（用巧克力烈酒和冰酒一起发酵酿制）。 令人生畏的辣冰酒（Hot icewine，冰酒和墨西哥辣椒一起酿制所得）。
